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刺身制作的操作标准,你知道多少?

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刺身制作的操作标准,你知道多少?

发布日期:2019-12-09 作者:西宁刺身 点击:

北京快3开奖结果刺身制作的操作标准,你知道多少?

在生吃类食物的手工艺中,最著名的莫过于刺身了,如果深究起来的话,其实刺身不仅仅限于鱼。但今天这里兄弟船餐厅要说的,不是刺身背后的文化,而是一些制作的要点与标准,大家可以参照一下表格,看看自己是否已经做到位!

一)、制作刺身要注意三大要领:

一、就是选料。刺身食材要求新鲜,只有新鲜的刺身食材,才能做出美味的刺身料理。

北京快3开奖结果二、就是刀工。制作刺身,刀工很重要,无论厚薄、大小、形态的整齐,都会因其视觉效果而直接影响到食欲,同时不同的鱼,要使用不同的道具,采用不同的刀法,这样才能充份体现出鱼的原味。

北京快3开奖结果三、就是装盘。刺身拼盘通常都是精致的,一个好的装盘可以提升人们的食欲。

北京快3开奖结果二)、刺身制作要点

1、选料:做刺身不能用淡水鱼,因为淡水鱼鱼肉中可能有寄生颚口线虫。但也并非所有的海鱼都能做刺身,如鳕鱼就不可以,它含有异尖线虫。同样,淡水螺、猪肉、羊肉也不适合做刺身

2、储存:刺身原料的冷冻温度必须控制在摄氏零下18度或以下,冷藏温度要在摄氏4度以下。

西宁刺身

3.加工:加工刺身时,刀与鱼肉的纹理要呈90度角,这样切出来的鱼片筋纹短,利于咀嚼,口感好。切忌顺着鱼肉的纹理切,那样筋纹太长,口感不好。刺身的厚度以咀嚼方便、好吃为度。这里讲的“好吃”有两层含义:一是容易入口,二是鱼片的厚薄能充份体现该鱼的最佳味道。一般鱼片厚约5毫米,例如三文鱼、鲔鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度,吃时既不觉腻,也不会觉得没有料。有的鱼要切薄一些,如鲷鱼,其肉质紧密、硬实,切得薄一些才好吃。须特别注意的是,装进盘里的生鱼片,绝对不能有鱼骨,以防卡住食客的喉咙,发生危险。

4、装盘:刺身的装盘方法有平面拼摆、四角形拼摆、薄片拼摆和花色拼摆等多种。原料的数量用三、五、七奇数的方法盛放,这是做刺身最有特色的装盘方法。供应刺身菜肴时,原料要求有冰凉的感觉,可以先用冰凉净水泡洗,也可以先以碎冰打底,面上铺生鱼片。考虑到卫生,可在碎冰上铺上保鲜膜后,再放生鱼片。

以上就是兄弟船餐厅关于刺身的一些知识的简单介绍跟整理,想要了解更多的日料知识,欢迎您关注我们网站或者拨打电话咨询我们,我们会有专业的人员为您解答。


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